Et dans la valse des variantes, nous trouvons aujourd’hui ce riz aux moules à l’espagnol qui n’est pas une paella ! La recette prévoit des volumes pour satisfaire un appétit normal de 4 personnes, mais libre à vous de l’adapter à des convives plus gourmands ou plus nombreux !

Ingrédients du riz aux moules à l’espagnol :

  • 1 kg de moules (environ 350 g décortiquées, quelques-unes avec la coquille pour la présentation du plat)
  • 1 grosse tomate charnue
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalotte
  • 1 branche de thym frais
  • 1 oignon blanc moyen
  • 1 petite carotte
  • 4 cuillère à café d’huile d’olive
  • 150 g de riz blanc cru
  • 1 feuille de laurier
  • 10 g de persil plat
  • sel et poivre

Préparation : env. 20 minutes

  • Gratter les moules, éliminer celles qui sont cassées ou ouvertes. Peler et couper la tomate en dés. Peler et hacher l’ail puis l’échalote. Dans une cocotte, déposer la tomate, l’ail, l’échalotte et le thym, saler et cuire 2 min à feu moyen. Ajouter les moules, couvrir et poursuivre la cuisson 3 min à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’entrouvrent. Filtrer le jus, le réserver dans un pichet gradué, compléter par de l’eau de façon à obtenir 500 ml de bouillon. Décoquiller les moules et les réserver.
  • Perler et émincer l’oignon. Peler et couper la carotte en brunoise (petits dés). Verser l’huile dans une cocotte, y faire suer l’oignon et la carotte 2 min à feu doux. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes. Verser le bouillon réservé et enfouir la feuille de laurier, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 min à feu doux.
  • Incorporer les moules décortiquées, mélanger et faire réchauffer 1 min à feu doux et à découvert. Rectifier l’assaisonnement. Hacher le persil au couteau et l’ajouter.

Cuisson : 25 min

Bonne dégustation !

Riz aux moules